ในการทำซึ่งเป็นพาสต้ารูปเปลือกหอยสดใช้

แป้งกลมๆ ม้วนเป็นแป้ง และใช้นิ้วหัวแม่มือกดให้แบนแล้วเลื่อนไปตามกระดานไม้วงกลมขนาดใหญ่ หลังจากกดไปตามสันกระดานแล้ว หัวใจ เปลือกที่นุ่มและโค้งมนพร้อมจีบละเอียดเจ็ดจีบก็โผล่ออกมา เป็นเทคนิคที่ได้รับการฝึกฝนอย่างประณีตซึ่งขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแป้งของเขาจะหายไป ถูกแทนที่ด้วยเปลือกพาสต้าเรียงเป็นแถวเรียบร้อยพร้อมที่จะป้อนลงในหม้อลึกที่มีน้ำเดือด